又是清晨，夜色還未完全褪去，位于西寧市城東區(qū)樂都路上的安泊爾牛肉面店，通明的燈火已升起味蕾上的人間煙火。

　　“一碗二細”“加點牛肉”……招呼聲、吮面聲、談笑聲交織在一起。寬大的面板上，一團團面劑子在拉面人手里揉捏翻轉(zhuǎn)間行云流水般“變身”，幾十秒的工夫，或細如發(fā)絲、或扁似韭葉的拉面就“撲棱”躍進滾沸的湯鍋。

　　混著牛骨香與辣椒辛的熱氣直飄窗外，開啟青海人一天的新生活，也延續(xù)著青海拉面數(shù)千年的傳奇。

　　青海拉面演進史可追溯到4000年前的喇家遺址，當(dāng)歲月的腳步跨進新時代，那一碗被風(fēng)干的拉面，續(xù)出濃濃“新味”。據(jù)悉，目前青海省戶籍拉面人在全國開店數(shù)量達3萬多家，主要分布在以長三角、珠三角、環(huán)渤海為主的337個城市，國外拉面店數(shù)量72家，主要分布在馬來西亞、阿爾及利亞、柬埔寨、泰國等35個國家和地區(qū)。

　　如今的“拉面”，于青海不只是老百姓餐桌上的家常便飯，更作為青海特色產(chǎn)業(yè)，帶動青海人外出打工創(chuàng)業(yè)，帶動貧困縣脫貧致富，培育出上百個子品牌，青海拉面產(chǎn)業(yè)2024年實現(xiàn)經(jīng)營性收入200億元，2025年被寫入省政府工作報告。

　　尤為值得一提的是，在數(shù)字化經(jīng)濟大趨勢下，青海拉面產(chǎn)業(yè)正在跳出傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)知和經(jīng)營模式，從家庭作坊式、單兵作戰(zhàn)式走上“三店合一”新型內(nèi)涵式經(jīng)營發(fā)展之路。拉面經(jīng)營店、特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店合為一體，讓遍布全省乃至越來越廣泛分布全國的青海拉面店，集青海特色美食、綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品和生態(tài)旅游美景，形成多元產(chǎn)業(yè)復(fù)合疊加倍增發(fā)展效應(yīng)。

　　合而相融，合出市場新場域，融出發(fā)展新動力。青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展新范式強勢爆火，更具韌勁、香飄更遠。

　　走得遠，更要走得穩(wěn)

　　就在今年的第26屆中國·青海綠色發(fā)展投資貿(mào)易洽談會上，德國萊德勒聯(lián)合集團與青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會簽訂《青海拉面品牌出海戰(zhàn)略合作協(xié)議》。此舉標(biāo)志著青海拉面規(guī)模化進軍歐洲市場的藍圖正式展開。

　　歷經(jīng)千年，跨越山海，從青藏高原登上世界餐桌，這碗面已經(jīng)走了4000年。

　　2002年在海東市民和回族土族自治縣喇家遺址一次考古發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)一只倒扣的陶碗，掀開后有一團卷曲纏繞的面條，距今有4000多年，這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。

　　從20世紀(jì)80年代起，一代又一代青海拉面人走出大山、走向全國，甚至走出國門，自此拉開了青海拉面“走出去”的序章。

　　1972年，韓木海買出生在一個貧困的家庭，為了擺脫貧困，2012年6月，他向親朋好友借了近20萬元，從家鄉(xiāng)化隆回族自治縣甘都鎮(zhèn)來到廣州黃埔區(qū)，并在云埔街道轄區(qū)內(nèi)開了家拉面店，從此開始了在廣州的打拼生涯。

　　“起初很難，從拉面店的跑堂開始做起，秉持著做好一碗面的初心，起早貪黑、用心用情，經(jīng)過幾年經(jīng)營，拉面店的生意一年比一年好。2016年，拉面店實現(xiàn)提檔升級。”韓木海買說，“欠的債都還清了，生活壓力沒那么大了，就開始做公益，想通過這種方式樹立青海拉面人的好形象。”

　　數(shù)據(jù)顯示，20.3萬拉面人主要來自海東市、海南藏族自治州、海北藏族自治州等地，全省53.9萬脫貧人口中直接或間接通過拉面產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)脫貧的人數(shù)達9.7萬人，占比17.9%。2024年，青海拉面產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營性收入200億元，從業(yè)人員工資性收入80多億元，成為拉動地方經(jīng)濟發(fā)展的強勁動力。

　　青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍介紹，經(jīng)多年發(fā)展，青海拉面已成為老少皆宜、家喻戶曉的大眾化快餐美食。站在拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級的關(guān)鍵路口，越來越多的拉面人意識到拉面產(chǎn)業(yè)正面臨著改革與轉(zhuǎn)型，不僅要從機制層面求變，更應(yīng)從制度層面升級。

　　青海拉面產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)40余年發(fā)展，成為聞名全國的“青字號”優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和特色品牌，在鞏固拓展脫貧攻堅成果、帶動農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)、引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、促進民族團結(jié)進步方面發(fā)揮了重要作用。為持之以恒加大扶持力度，加快拉面產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，結(jié)合省情實際，2023年，《青海省人民政府辦公廳關(guān)于促進青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》（青政辦〔2023〕66號）印發(fā)實施。

　　“我們將這份指導(dǎo)意見親切地稱為‘66號文件’，指導(dǎo)意見在青海拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程中具有舉足輕重的地位，無疑是一座意義非凡的里程碑。”馬麗萍說，指導(dǎo)意見的實施恰逢其時，以市場為主導(dǎo)，以全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為主線，深入挖掘拉面產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵。從加快青海拉面省級產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，到培育做強產(chǎn)業(yè)品牌；從推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，到加強標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和行業(yè)自律；再到加快人才隊伍建設(shè)，全方位為拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。通過注冊“青海拉面”區(qū)域公用品牌、打造“三店合一”樣本店、推進標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等具體措施，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展明確了方向，提供了有力的政策支持與保障，助力青海拉面突破發(fā)展瓶頸，向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的高質(zhì)量發(fā)展道路大步邁進。

　　融合之路漸入佳境

　　今年上半年末，位于江蘇省南京市雨花臺區(qū)雨花街道上的南京麥香客品牌管理有限公司青海拉面店迎來了一場革新。

　　店內(nèi)獨特的布局令人眼前一亮：一進門便能看到青海特產(chǎn)展示區(qū)里，擺放著琳瑯滿目的青海特產(chǎn)，從柴達木盆地的枸杞，到高原牧場的牦牛肉干，每一樣都散發(fā)著青海獨特的氣息；墻上掛著的青海湖、青海牦牛等照片，還有青海民俗介紹，仿佛是一扇通往青海的窗戶。“這種‘三店合一’的模式，不僅為拉面店增添了特色，也讓更多人了解并愛上青海特產(chǎn)。”拉面店負責(zé)人王平說。

　　晌午時分，位于河南省鄭州市鄭東新區(qū)農(nóng)業(yè)南路上的本穆青海牛肉拉面店里擠滿了食客，已經(jīng)在河南打拼多年的青海人王永德吃完拉面后，照例來到特色產(chǎn)品展區(qū)，打開手機掃碼下單想要的青海特產(chǎn)。“來這兒不僅能吃上一碗地道的青海拉面，還能買到最純正的青海特產(chǎn)。能在他鄉(xiāng)吃到故鄉(xiāng)的味道，倍感幸福。”

　　“我們輸出的不僅是青海拉面，還在借這個窗口輸出青海的文化和特色農(nóng)畜產(chǎn)品。”拉面店負責(zé)人馬木海子告訴記者，他們早在五年前就將拉面產(chǎn)業(yè)與民族飲食文化相結(jié)合，并在拉面店里設(shè)置特色產(chǎn)業(yè)展柜，算得上是“三店合一”模式初期模型店。

　　從西子湖畔到沿海都市，從京津冀到長三角，去年以來，全國各地的青海拉面館迎來了一次大規(guī)模“改頭換面”。

　　“近年來，我們探索拉面經(jīng)營店、青海特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店‘三店合一’樣本店，以拉面產(chǎn)業(yè)為載體，結(jié)合青海特色產(chǎn)品及豐富的旅游資源，讓拉面產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營者成為青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品的推銷員、大美青海形象的宣傳員，激發(fā)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)效應(yīng)，促進三產(chǎn)融合。”青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳產(chǎn)業(yè)處相關(guān)負責(zé)人介紹說。

　　去年以來，青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳選擇了長三角、珠三角、京津冀、青海省等地的重要城市，遴選200家長期穩(wěn)定經(jīng)營的青海拉面店，在拉面店內(nèi)通過設(shè)立“凈土青海·高原臻品”專柜，配置墻面卡布燈箱和立體發(fā)光字及電子顯示屏，配送農(nóng)畜產(chǎn)品樣品等多種形式，開展農(nóng)畜產(chǎn)品及品牌宣傳推介，助力打造青海特色農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地，推動“青貨出青”。

　　看似一碗面，實則一條鏈。這條鏈帶出了青海優(yōu)質(zhì)綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品。喇家四千年餐飲連鎖管理有限公司董事長馬維明說：“想要讓這碗面走穩(wěn)、走遠，必須要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，做好供應(yīng)鏈的文章。2022年，我們聯(lián)合省內(nèi)4家品牌拉面店和兩大核心原料供應(yīng)商，共同成立塞都食品生產(chǎn)研發(fā)有限公司，專門加工牛肉面辣椒油。”

　　“目前辣椒油的產(chǎn)量每天穩(wěn)定在2500公斤左右，能實現(xiàn)全年不間斷為5家品牌拉面店供應(yīng)。”跟隨馬維明的腳步，走進塞都的生產(chǎn)車間，辣椒辛香味撲面而來。“煉油、冷卻、灌裝……每道工序都需要嚴(yán)格把關(guān)，煉油的溫度要嚴(yán)格控制在特定溫度，包括辣椒油里所需的芝麻、核桃碎等原料都需要精挑細選，為的就是讓這碗面更香！”馬維明說。

　　“辣椒油的油都是精選本地的菜籽油。青藏高原上的菜籽油一年只生產(chǎn)一季，味道更為醇香。”馬龍是大通回族土族自治縣林源糧油營銷專業(yè)合作社負責(zé)人，也是企業(yè)的合伙人之一，在他的帶動下，每年從大通、互助、門源等地收購1200噸油菜籽，帶動了108個合作社成員、3000多戶農(nóng)戶增收。

　　如今，這碗面成功串聯(lián)起珠三角、長三角、京津冀地區(qū)的拉面店，也成功串聯(lián)起青海廣袤牧區(qū)草原上成群的牛羊，優(yōu)質(zhì)的油、菜、蛋等優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品。一家家散落在全世界各地的拉面館，成為了解青海文旅、特色產(chǎn)業(yè)的窗口和名片。

　　創(chuàng)新和傳統(tǒng)的碰撞

　　“我是‘拉面二代’，從父輩手中傳承了拉面的制作工藝，拉面湯料中的辛香料從父輩祖?zhèn)鞯?種，增加至今天的18種，湯料在延續(xù)父輩傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行了改良。”馬維明說。

　　如今馬維明將接力棒傳給兒子馬超。作為一名“95后”的“拉面三代”，馬超將全部精力用在拉面店的經(jīng)營和提質(zhì)增效上。“我們?nèi)谌肓诵碌脑兀瑒?chuàng)新拉面口味，推出青海元素的特色飲品，同時還引進了新的機器，比如新上的蒜苗機，以前光靠人工，50公斤蒜苗就得切一上午，現(xiàn)在新設(shè)備代替人工只需要十幾分鐘，新設(shè)備的運用提高了工作效率。”

　　如果說“拉面一代”時期多以夫妻、父子、兄弟共同經(jīng)營，呈現(xiàn)小而散的特點，那么以“80后”“90后”為主力的新一代拉面人則思維活躍，敢于創(chuàng)新，面對瞬息萬變的市場環(huán)境，他們主動求變，將現(xiàn)代經(jīng)營理念和先進管理模式引入拉面產(chǎn)業(yè)，把這碗面從舌尖做到心間。

　　“公司取名福犇，這個‘犇’字有兩重含義，一方面是想將‘三牛’精神融入企業(yè)發(fā)展中，另一方面是因為青海是牦牛之都，意在通過一碗面，讓廣大游客品嘗到正宗的青海味道。”青海福犇福餐飲有限公司負責(zé)人李壽林告訴記者，“令廣大食客著迷這碗面的最大秘訣在于湯。在純正地道的高原食材上下功夫，每一鍋湯用的都是青海最正宗的草膘牦牛肉、10公斤牛棒骨和新鮮土雞，經(jīng)6小時熬制而成。”

　　更為新鮮的是，這家牛肉面店里，店長郭永建和拉面匠王富棟的胸前別著一枚黨員徽章，格外耀眼。李壽林解釋道：“在延續(xù)傳統(tǒng)匠心做好一碗面的同時，我們于2019年成立了黨支部，作為全省唯一的餐飲黨支部，旨在發(fā)揮黨員的先鋒模范作用，正言行、修身心、守禮法，用心做好一碗放心面。”

　　為引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)探索青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新方向、新思路、新模式，進一步促進教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈與人才鏈的有機銜接，2024年，青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)新成立青海拉面現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

　　走進青海拉面現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地，一側(cè)是模擬青海拉面“三店合一”實景課堂，一面是拉面實操平臺，學(xué)生正在聚精會神地聽課。

　　青海拉面現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院負責(zé)人胡敏麗告訴記者，2023年學(xué)院牽頭組織青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會，此后開始在拉面門店做了大量調(diào)研，了解門店缺什么樣的人才、應(yīng)該開設(shè)什么樣的課程，經(jīng)過多次論證，2024年7月正式對外招生。

　　胡敏麗說：“大一學(xué)習(xí)拉面歷史概論、拉面制作工藝等基礎(chǔ)課程，大二開始學(xué)習(xí)企業(yè)管理，大三將會以實地學(xué)習(xí)、觀摩的形式開展教學(xué)。通過三年全日制人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備拉面制作、面點制作、菜肴烹飪等技能，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事面向青海拉面行業(yè)、現(xiàn)代快餐連鎖行業(yè)等領(lǐng)域崗位工作，熟后廚、懂前廳、會營銷、能管理的技術(shù)技能應(yīng)用型人才。”

　　4000年前的一碗面，穿越時空，讓青海拉面連起古今文明，造就了200億元的產(chǎn)業(yè)傳奇，如今這碗面依舊在生生不息地講述著一方水土的故事……

　　（來源：農(nóng)民日報）